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Com as altas temperaturas do verão, os cuidados com a alimentação devem ser redobrados. O calor favorece a proliferação de microrganismos e pode acelerar a deterioração dos alimentos, aumentando o risco de infecções e intoxicações alimentares.
A gastroenterologista do Hospital Icaraí, Dra. Márcia Moreira Rocha do Canto (CRM 52.654949), destaca que a forma correta de armazenamento, conservação e manipulação dos alimentos é fundamental para prevenir doenças gastrointestinais. A especialista reuniu cinco orientações essenciais para essa época do ano:
1. Armazenamento e conservação
Alimentos perecíveis devem ser mantidos sob refrigeração, em temperaturas abaixo de 5 °C.
Preparações quentes devem permanecer acima de 60 °C até o momento do consumo.
Evite deixar alimentos prontos em temperatura ambiente por mais de 1 a 2 horas — ou apenas 1 hora em dias muito quentes.
“Nunca recongele alimentos que já foram descongelados”, alerta a médica.
2. Higiene e manipulação
Lave bem as mãos antes de preparar ou consumir alimentos.
Higienize frutas, verduras e legumes com água potável e solução sanitizante adequada.
Evite a contaminação cruzada: utensílios e superfícies usados para carnes cruas não devem entrar em contato com alimentos prontos para consumo.
3. Atenção especial aos alimentos de maior risco
Carnes, aves e peixes devem estar bem cozidos, sem partes cruas.
Ovos devem ser totalmente cozidos; evite preparações com ovos crus.
“Maioneses, molhos e cremes precisam ser mantidos sob refrigeração e, sempre que possível, devem ser evitados em ambientes como a praia”, reforça a especialista.
Alimentos que devem ser evitados no verão
- Maionese caseira, mousses e sobremesas com ovos crus.
- Frutos do mar crus ou malcozidos, como ostras e mariscos.
- Carnes malpassadas sem garantia de procedência.
- Leite e derivados não pasteurizados.
- Alimentos vendidos sem refrigeração adequada ou controle sanitário.
O que evitar consumir em praias e piscinas
- Alimentos expostos ao sol por longos períodos.
- Produtos vendidos por ambulantes sem condições adequadas de higiene e refrigeração.
- Água de procedência desconhecida — dê preferência à água mineral lacrada.
- Gelo de origem duvidosa.
- Sucos naturais preparados com água não tratada.
Principais doenças gastrointestinais no verão
Durante o verão, aumentam os casos de: gastroenterites bacterianas, causadas por Salmonella, Escherichia coli e Campylobacter.
Intoxicações alimentares por toxinas bacterianas, como Staphylococcus aureus e Bacillus cereus.
Infecções virais, como norovírus e rotavírus.
Hepatite A, relacionada ao consumo de água e alimentos contaminados.
Parasitoses intestinais, especialmente em regiões com saneamento inadequado.
Quando procurar atendimento médico?
É fundamental buscar avaliação médica diante de diarreia persistente ou com sangue, vômitos intensos, febre alta, dor abdominal intensa ou sinais de desidratação, especialmente em crianças, idosos e pessoas com doenças crônicas.
“Essas orientações simples têm grande impacto na prevenção de complicações gastrointestinais comuns no verão”, conclui a gastroenterologista.
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